Kookinspiratie, Voeding

Fit het nieuwe jaar in – gezonde wortelcake

Nou laat ik maar meteen met de deur in huis vallen. Het gezonde eten ging de afgelopen dagen HE-LE-MAAL ruk! Haha, maar goed in deze periode van het jaar had ik ook bijna niet anders verwacht en ik vind het daarom ook niet erg. Het goede nieuws is dat er in ieder geval nog geen kilo’s bij zijn en daar gaan we voor deze dagen.

Het begin van mijn week ging overigens wel goed gelukkig. Het is niet eens zo zeer dat ik heel veel snoep, maar door lange drukke dagen op het werk waarop ik nauwelijks tijd heb om überhaupt te eten is het erg lastig om mijn voeding bij te houden. Voor nu heb ik dat dan ook maar weer even los gelaten en probeer ik tussen alle genietmomentjes door zo gezond mogelijk te eten. Zo zijn er dagen waarop ik veel te weinig eet en zo zijn er dagen dat ik veel te veel eet. Ach ja het is in ieder geval een balans….. 😉 !


Fit het nieuwe jaar in – week 2

Ondanks deze rare week begon ik mijn week goed. Maandag stond ik om 7:00 uur ‘s ochtends in de sportschool en zorgde ik ervoor dat er voor ‘s avonds een gezonde maaltijd klaar stond. Eigenlijk ging het tot en met woensdag perfect qua voeding. Ik hield mijn eten netjes bij en maakte gezonde keuzes, zelfs de woensdag ging goed ondanks de drukte op mijn werk.

Donderdag was het ook een hele hectische dag waardoor ik uiteindelijk veel te weinig at. Dit merkte ik vooral tijdens mijn training die avond, maar de paaldansles was zo leuk dat ik weer met volle energie naar huis ging.


overzicht-yazio-week2
Bron: YAZIO app


De dagen daarna heb ik mijn voeding niet meer bijgehouden. In het weekend vierden wij ons 14 jaar samen zijn. We gingen heerlijk uiteten bij Milù en we gingen naar de Kerstmarkt in Den Haag waar we heerlijk genoten van Glühwein.

De dagen daarna bleef ik hangen in dit genietmomentje, waren de dagen druk en ging het dus niet goed qua gezond eten. Maar zoals ik al eerder aangaf vind ik dit niet zo erg. Ik had hier ook wel een beetje rekening mee gehouden. Nu is het vooral genieten van de Kerstdagen en ga ik me niet bezighouden met calorieën. Wel ben ik van plan om ook tijdens de Kerst te sporten. Gelukkig is mijn sportschool 24/7 open en dus ook tijdens de feestdagen.


Toch kun je tijdens de feestdagen ook gezond eten. Lekker eten hoeft namelijk niet altijd ongezond te zijn. Daarom deel ik in deze blog een recept voor een gezonde wortelcake. Ik heb het al eens eerder gemaakt en ik ga het nu ook als dessert voor Eerste Kerstdag maken.

Dus ben je nog op zoek naar een lekker recept voor bij de koffie of als dessert, maar wil je het niet al te ongezond maken dan is dit zeker een aanrader.


Recept ‘gezonde’ wortelcake



Ingrediënten

Voor de cake:

  • 250 gram volkoren tarwemeel
  • 15 gram bakingsoda
  • 115 gram kokosolie
  • 2 theelepels kaneel
  • snufje zout
  • 100 gram walnoten
  • 90 gram dadels
  • 3 winterwortels
  • 3 rijpe bananen
  • 75 gram Griekse yoghurt
  • 2 eieren

Voor de topping:

  • 200 gram roomkaas
  • Sap van 1/4 citroen
  • 5 theelepels ahornsiroop

Benodigdheden:

  • Cakeblik
  • Bakpapier
  • Staafmixer


wortelcake-recept



Bereiding

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Hak de walnoten fijn en meng dit met het meel, zout, de kaneel en bakingsoda in een kom.

Maak de wortels schoon en rasp deze met de hand of met een keukenmachine en doe dit in een andere kom. Snijdt de bananen in plakjes en doe dit bij de wortelrasp.

Verwarm de kokosolie in een steelpannetje en doe hier de dadels bij. Verwarm de dadels nog even kort (het mag niet koken).

Voeg de kokosolie en de dadels bij de wortels en bananen en maak dit fijn met een staafmixer.

Doe de Griekse yoghurt en de eieren erbij en meng dit met een spatel door. Voeg vervolgens langzaam het meelmengsel toe en meng het tot een beslag.

Bekleed een cakevorm met bakpapier en doe hier het beslag in. Bak de cake 50 minuten in de oven.

Wanneer de cake helemaal is afgekoeld kun je de topping erop doen.

Voor de topping meng je de roomkaas, het citroensap en de ahornsiroop tot een glad mengsel. Smeer dit over de cake en je gezonde tussendoortje of dessert ik klaar!



Bron: Het officiële recept heb ik gevonden op Pinterest en kun je hier vinden.


Happy HO HO HO to you!

wortelcake-fotokerstgroet


Via deze weg wil ik je hele fijne Kerstdagen wensen met veel gezelligheid en liefde. Door alle drukte van de feestdagen zal er volgende week geen blog verschijnen en daarom wens ik je ook alvast een heel gelukkig, liefdevol, sportief en natuurlijk GEZOND 2020!

Geniet deze dagen van alle lieve mensen om je heen en van al het lekkers. Sta even stil bij alles wat je het afgelopen jaar hebt weten te bereiken en wees trots op jezelf. Heb jezelf lief en geniet van het leven. In het nieuwe jaar kunnen we er weer met z’n allen tegenaan en ik zie je dan ook in 2020 graag op mijn blog. Tot snel!

Veel liefs,
Chantal


Tagged , , , , , , , , , , , , , ,

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.